說傳自于南方的，認(rèn)為撈汁起源于廣東話，本意是吃飯的時(shí)候用菜汁拌飯，好吃的連湯汁都不剩，“撈汁”就是連汁都撈凈的意義。后來，發(fā)展到了”撈拌汁“，“撈伴菜”等等，意思就是根據(jù)本料不同做成系列菜肴，如鮑魚、鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚片等，一般的本料如百葉、豆皮也能夠那樣做。用什么本料就叫什么什么“撈汁”。比如“撈汁松花蛋，撈汁魚皮，撈汁鮑魚”。撈汁更傾向于海鮮食材，所以海鮮撈汁是常見的。撈汁的口味豐富多樣，酸甜咸辣皆有，爽口又下飯。撈汁能夠蘸食各類冰鎮(zhèn)菜，也能夠間接把味汁澆在做好的冰鎮(zhèn)菜上，吃起來自由方便。

撈汁小海鮮不用去海邊，隨時(shí)隨地想吃就吃，提及海鮮，似乎必須到海岸都會(huì)才能吃。而豫香園撈汁小海鮮以小海鮮即食為特色，讓吃小海鮮如吃零食般，投入市場(chǎng)以來，受到了越來越多吃貨的愛好，市場(chǎng)后勁還很大。許多小海鮮都標(biāo)榜來自于北緯37°。為何選擇北緯37°的海鮮?北緯37°號(hào)稱緯度線，雅典、首爾、舊金山、西西里均在此緯度線上，緯度與海洋、海洋的完善聯(lián)了這條緯線宜人的氣象和奇特的自然景觀。除景觀，加倍傲人的是這里的海鮮個(gè)個(gè)肥沃非常。豫香園培訓(xùn)的撈汁小海鮮，教您精選北緯37°海鮮牧場(chǎng)的小海鮮制作令人難以忘懷的正宗口味的撈汁小海鮮。讓小海魚與四川大紅袍花椒的麻、湖北七星辣的辣不測(cè)相逢，佐料返璞歸真，鮮辣，一場(chǎng)境遇就在豫香園撈汁小海鮮中孕育而生啦!豫香園培訓(xùn)的撈汁小海鮮憑仗其高顏值，使人饞涎欲滴的厚味，曾經(jīng)成為人追逐時(shí)髦生活方法，下酒標(biāo)配、佐餐拍檔、加班常備、解饞零食…滋味Q彈開盒即食，是不可或缺的休閑方法。也可以開店制作售賣。

撈汁小海鮮的撈汁主要分以下幾大類：

　1．蠔油汁：蠔油汁是一款用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味的醬汁?？砂枋橙澚希纾合栍碗u、蠔油肉片等。
　2．蔥油汁：蔥油汁是一種調(diào)味料，杭州菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中。蔥油汁用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類本料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
3.鮮咸汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味?？砂枋扯垢伞㈦u肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍、鹽味什錦豆等。
4．韭味汁：韭味汁用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
5．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
6．椒麻汁：椒麻汁是一道以生花椒、生蔥、鹽等為主要食材制作的美食。用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。適合拌食葷食，如：椒麻鮑魚、椒麻雞片、椒麻筆管魚、里脊等。忌用熟花椒。
7．蝦油汁：用料無蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，清透色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
8．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用動(dòng)物油炸香后加調(diào)料燒沸，暖色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
　后，給大家分享一款簡(jiǎn)單的撈汁配方：天然礦泉水、海鮮汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、鮑汁、鹽、雞精、蒜末、小米辣切碎、熟芝麻、香菜末、檸檬汁，混合調(diào)勻即可。喜歡吃芥末的可以加點(diǎn)芥末。

撈汁的大特點(diǎn)就是不像川菜麻辣拌那樣重口油厚，撈汁包容性更廣，更適合海鮮。麻辣的味道也許會(huì)掩蓋掉海鮮的鮮味，但是撈汁不會(huì)，撈汁會(huì)的與海鮮融合。沿海的人更喜歡吃撈汁的味道，當(dāng)然，自從雨?duì)堪褤浦目谖陡牧迹惯@種撈汁小海鮮成為了網(wǎng)紅美食后，內(nèi)地人也喜歡吃了。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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