拉面選面---一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作。
拉面項目：從起源到現(xiàn)在，不過近百年的時間，蘭州拉面已從一碗簡單的清湯面，發(fā)展到五花八門、千變?nèi)f化的拉面王國。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。我公司培訓(xùn)的蘭州牛肉拉面，根植于蘭州，輻射在，口口相傳，名聲日隆。其所用配方，由30幾種調(diào)料精制而成。并歷經(jīng)了多年的精心調(diào)制，口味獨到，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。

在中國，牛肉面是大多數(shù)人的生活必需食品，牛肉面遍布各地，牛肉面的種類也是五花八門，大大小小的牛肉面館是你是隨處可見的標(biāo)志，牛肉面店現(xiàn)在已經(jīng)變成每個地域的必備門面，就像超市，現(xiàn)在的牛肉面是大多數(shù)人生活中不可缺少的食物。在，牛肉面的品牌形形色色，但是在聆郎滿目的牛肉面市場中，豫香園中國蘭州牛肉面無疑是的，是牛肉面行業(yè)中的佼佼者。豫香園蘭州牛肉面采用統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一形式，統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等種種統(tǒng)一，在哪里吃豫香園蘭州牛肉面，你都吃的是正宗牛肉面的原始味道。

清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。
拉面是山西的名產(chǎn)，為山西四大面食。特別是晉中地區(qū)及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面為。此面吃時宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種；

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的一種漢族傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
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 豫香園餐飲美食培訓(xùn)中心提倡：自主就業(yè)，自謀職業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)。我們處在一個激情澎湃的偉大時代，一個充滿機遇和挑戰(zhàn)的時代，一個崇尚自由、尊重個性的時代。自己做自己的主人，用你自己的雙手掌握你自己的命運，為自己打工，做自己的老板，開創(chuàng)自己輝煌的人生。要充分體現(xiàn)自我實現(xiàn)的價值途徑，許多下崗和失業(yè)以及退伍人員現(xiàn)在依然在束手無策，不知道干什么好，干什么才賺錢，還有些人說現(xiàn)在干什么都遲了，這是錯誤的。有位哲人說過：“機會無時不在，無處不在”。