老北京冰糖葫蘆的做法
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授課機構(gòu) | 可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校 |
上課地點 | 重慶南岸南坪|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您! |
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機構(gòu)類型: 未認證
滿意度: 5.0分
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冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
早制售糖葫蘆的,要數(shù)“不老泉”、“九龍齋”、“信遠齋”等出售蜜果的幾個店鋪。原址在前門大街和東琉璃廠的“九龍齋”和“信遠齋”,其早售賣的一顆顆單個兒紅果海棠的糖球兒,極受百姓們的青睞。民國時有名的,還要數(shù)東安市場南門的“隆記”食品店制售的冰糖葫蘆。
舊時還有一種糖葫蘆,是挑著擔子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的:“唉,冰糖葫蘆喲,新蘸的?!背鍪鄣男∝?,挑子一頭木盤上支著竹片彎成的半圓形架子,上面有許多小孔插著糖葫蘆,另一頭是可當場制作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。因舊京黃土街道上無風(fēng)三尺浪,為防風(fēng)沙,那挎籃提盒的小販,常用白色潔布蓋著以防塵土。這類的糖葫蘆,品種不多,價錢適中,也很大眾歡迎。
冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養(yǎng)元素。采用現(xiàn)代工藝去果核,色澤紅艷、無色素、無食品添加劑,口感好,屬天然營養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時珍也曾經(jīng)說過:“煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣?!绷硗馍介€有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
冰糖葫蘆成本低,投資小,適合開店和擺攤,一個小推車就可以,適合在商業(yè)街、步行街、小區(qū)門口、學(xué)校門口都可以去做。經(jīng)營方式比較多變,適合人群比較廣泛,不論是小孩還是大人,都是一款不錯的休閑小吃。
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