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    干鍋菜是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜主要使用帶韌性、脆性、嫩性的雞、鴨、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。香辣醬是干鍋制作的核心，是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料，香辣醬制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細制作而成。干鍋辣油是干鍋制作的核心，香辣油制作方法特別講究。干鍋辣油，制作好后，使用時間越長越好。干鍋鹵料包是加工干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達二十多種。此技術(shù)由經(jīng)營三十余年實體店售賣的專業(yè)干鍋師傅，手把手傳授重慶具有代表性的經(jīng)典干鍋技術(shù)，帶領(lǐng)學員親自動手完成，做出的干鍋特色經(jīng)典，香辣適口，滿店生香。具有一鍋兩吃一鍋多吃的特點，涵蓋了醬、鹵、汁所有制作工藝。四川干鍋香鍋口感獨特，操作簡單，是現(xiàn)在很多店鋪選擇的一個項目，而且搭配比較多的是跟夜宵，可以搭配萬州烤魚  江湖菜 川湘菜  炭火燒烤等很多項目，干鍋可以做干鍋蝦  干鍋肥腸  干鍋排骨  干鍋牛肉  干鍋雞  黔江雞雜，在重慶一般的店鋪里面都會有搭配干鍋系列的產(chǎn)品。

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