砂鍋是以砂質(zhì)陶器經(jīng)過高溫?zé)裏捴瞥傻腻仭Ｓ米鞑惋嬓袠I(yè)，體現(xiàn)了我國(guó)菜品講究色，香，味，形，器的餐飲文化。砂鍋菜品集飲具和餐具合為一體，以燉，煮為主，體現(xiàn)出熱燙，鮮嫩，味美，營(yíng)養(yǎng)，是一種很有特色的小吃。砂鍋米線的吃法有很多種，而真正的要做到正宗的砂鍋米線，選料、火候、調(diào)味、搭配都很關(guān)鍵，很多配料要做到純正，考究。砂鍋米線比較講究爽滑勁道、麻辣夠勁、清湯夠味。

砂鍋米線培訓(xùn)要點(diǎn)：

1、砂鍋米線設(shè)備及用具的配備；

2、砂鍋米線加工主料的選購(gòu)；

3、砂鍋米線加工輔料的選配；

4、砂鍋米線系列材料的處理；

5、砂鍋米線鮮香湯料的熬制；

6、砂鍋米線香辣油的調(diào)配；

7、砂鍋米線香辣醬料的制作；

8、砂鍋米線鮮香味汁的制作；

9、砂鍋米線調(diào)味粉的選用；

10、砂鍋米線加工程序；

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