現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，顧名思義當(dāng)著客戶的面做給客戶看，讓他看著你在他眼皮下制作，客戶當(dāng)然就的放心，吃的安心了。不過重慶現(xiàn)鹵現(xiàn)撈其實并不需要完全的現(xiàn)場鹵制。食材都是先期鹵熟并入過味的，現(xiàn)場把鹵菜有序的陳列好，一旁燒好一鍋湯子，待客戶選中鹵菜，你只需加入些客戶所需的配料，把鹵菜放到湯子里加熱撈出即可。在這里需要提到的是，重慶現(xiàn)鹵現(xiàn)撈不像傳統(tǒng)鹵菜味道都已成型了，它是可以根據(jù)客戶對口味的不同需求，現(xiàn)場鹵制的，無論是要辣，還是要麻，還是其他口味，只要客戶提出，都可以通過加入調(diào)料并鹵制而成，怎么樣，是不是很簡單？

哪里可以學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)?培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?蜀媽餐飲培訓(xùn)正宗鹵菜技術(shù)，蜀媽餐飲鹵菜訓(xùn)練選用的是秘制鹵菜配方，鹵菜的秘法很簡略把握，紅燒的口味也是多種多樣，比如辣、辣、醬香等。有許多口味可供選擇，鹵菜味道濃郁，質(zhì)地可口。根據(jù)質(zhì)料的質(zhì)地和群眾對鹵菜口味的要求，可以軟而不軟，香脆脆。此外，鹵水中還添加了帶有辣味的香料，腌制過的菜肴有一種特別誘人的香氣，是配酒的好菜。鹵菜是傳統(tǒng)食品，終年無冷季，收益快，出資成本低，操作簡略。可兩人操作，出資少，贏利豐富，市場前景寬廣，對長時間擺攤來說是個不錯的項目。

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蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的優(yōu)勢：

1、采用中草藥香料配制鹵水，不添加任何香料色素，更健康。

2、炒制糖色，呈現(xiàn)鹵菜本色，節(jié)省一個步驟，節(jié)約人力。

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，顧客自選，操作比傳統(tǒng)鹵菜更簡單。

4、現(xiàn)撈出鍋其香味彌漫，吸引食客，這是現(xiàn)撈火爆的原因之一。

5、利潤高達70%，比市面上90%的鹵菜都賺錢。

其實啊，不要覺得重慶現(xiàn)鹵現(xiàn)撈做法“簡單”，其實這種“簡單”正是他的一種特色，一種形式，是一種區(qū)別傳統(tǒng)鹵菜，以人為本的理念。