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 1、干鍋底料、香料、原材料的選購與識別

 2、干鍋底料配方及炒制工藝

 3、干鍋香料配方及加工工藝

 4、各原材料的處理及加工

 5、各種味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味、五香味、藿香味（干鍋牛肉、干鍋魚、干鍋雞、干鍋魷魚蝦、香辣蟹、香辣爬爬蝦、干鍋兔頭、干鍋肥腸、干鍋排骨）等。

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