涼菜是市面上隨處可以見到的一種調劑菜品，大餐廳、小餐館以及牛羊肉泡饃館、面館等地方都可以在收銀臺的地方看到，配合著主食一起食用，清爽可口，營養(yǎng)搭配，深受歡迎。很多店面都在賣主食的同時增加了涼菜搭配來賣，生意非常好，這也是增加店面收益的一種穩(wěn)賺不賠的方式。但所有小吃想要贏得客戶的歡迎，歸根結底還是要菜品的味道好，不好吃也是白搭。

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炎炎夏日，消暑食物備受人們的青睞，許多餐館都會備有涼菜來滿足顧客的需求，并且涼菜的需求量也是特別大，這為餐館帶來了一筆可觀的收入。而您也可以自己在家制作，美味爽口的佳肴會讓您這個夏天清爽美好，也會讓家人大飽口福。涼菜的制作簡單，不需要很多時間，準備工作也很少，隨時都可以制作。試想一下，在夏天的夜晚，擺上幾碟涼菜，再加上冰涼的啤酒或飲料，坐在搖椅上與家人聊天，看星星，是不是很美。

四川涼拌菜技術做法哪里好？涼拌菜按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然兩種做法，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。四川涼菜是用上好的辣椒粉，經過數小時與特制香料的慢火精心熬制，色澤亮麗，素菜、葷菜搭配攪拌，配上花生，人人愛吃，吃起來美味，店店都火爆，喜歡吃，又想開一家四川涼菜店，不會做，沒有經驗。

涼菜技術培訓課程：

1、涼菜的系統講述；

2、涼菜原料的選購；

3、涼菜食材的預加工；

4、涼菜味型確定；

5、涼菜系列味汁的調制；

6、涼菜加工的基本標準；

7、涼菜加工的工藝步驟；

8、涼菜的拌料方法；

9、涼菜系列調味的須知與運用；

10、涼菜菜品經營定價原則；

11、系列調味品及原料的貨源渠道；