川味涼拌菜在我國烹飪技術(shù)歷史悠久，素負(fù)盛譽。八大員菜系，各具特色，聞名遐邇。涼拌菜在各大菜系中都占有一席之地，當(dāng)它單列出來，又可謂具特色。涼拌菜又稱：川味涼拌菜，朝鮮小菜，涼拌菜品種繁多工藝復(fù)雜、用料考究，涼菜根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是好的。

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成都涼菜培訓(xùn)流程：

1、涼菜原料的大體選擇范圍；

2、蔬菜原料的處理方法；

3、肉類原料的處理方法；

4、肉類原料的鹵制技術(shù)；學(xué)如何做涼拌菜調(diào)味醬；

6、學(xué)習(xí)涼拌菜秘制紅油的制作方法；

7、學(xué)習(xí)秘制鹵汗的制作方法；

8、涼拌菜的配方比例；

9、涼拌菜的保存方法。

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