缽缽雞，就是把雞肉穿著簽子，在缽缽里售賣的一種食物。缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時間。

     缽缽雞是成都非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

四川缽缽雞技術培訓哪里比較好？正宗的缽缽雞從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有十幾個步驟，每一個細節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗豐富的老師傅悉心指導和學員自身反復操作才能達到效果。成都蜀媽餐傳授正宗缽缽雞技術，學員到我們這里考察，師傅都會讓學員親眼看到操作流程，現(xiàn)場制作，讓學員嘗味道。過來考察的學員對味道都有很挑剔的判定標準，學員可以先比較味道再做決定。學習學員，我們會將核心資料發(fā)放到學員手中，開始教學。學員每天都是在師傅指導下實踐操作，學期七到十天，學員學習完以后可以把自己制作的材料帶走。

蜀媽缽缽雞培訓內容：

　　1、缽缽雞炒料方法 各種香料的都配技巧

　　2、缽缽雞高湯的熬制 各種食材的處理技術

　　3、缽缽雞葷菜 素菜的去味處理

　　4、麻辣味 藤椒味缽缽雞的制作技術

　　蜀媽培訓優(yōu)勢：(1人繳費兩人培訓)

　　1：擔心吃住————吃住都有安排!!

　　2：擔心學費 ————本公司傾囊傳授技術、主打開店味道、現(xiàn)場師傅做出來先嘗后學、一人報名，第二人免單!!

　　3：擔心時間不夠————培訓時間不分周末節(jié)假日、時間自由安排、師傅一對 一培訓以實際操作為主、一般7天左右、時間因人而異、*、每個步驟有配方單提供!!!

　　4：擔心學的東西不夠————不用擔心無基礎、零基礎教學、本公司100多種特色小吃任你挑選、市面有的我們都會教，*

　　缽缽雞培訓項目：

　　葷菜：雞翅、雞胗、雞肝、肉串、火腿腸、鴨腸、雞腸、雞心、蟹棒、脆皮腸、鴨舌等;

　　素菜：花菜、西藍花、土豆、藕片、海帶、海白菜、平菇、金針菇、萵筍、豆腐干、竹筍等